Carne y sus derivados- ¿Que es la carne?. Pescado. Descontaminación osmótica de altas cargas bacterianas con miel de caña. Contaminación, conservación, y alteración de carnes y productos cárnicos.
Chocolate - Origen e historia- El Cacao. El Chocolate. El chocolate en la gastronomía. Mitos y verdades del chocolate. Cosecha. Prefermentación. Secado. Couverture. Ganache. Preparación del chocolate.
Comparación entre aporte y consumo alimentarios relacionados con los requerimientos en ancianos- Estudio de un grupo de 30 ancianos que asistían al Club del Anciano en Mérida, Venezuela, donde permanecían de lunes a viernes hasta media tarde, el resto del tiempo estaban en su hogar. El principal objetivo del trabajo demostrar que existen diferencias entre las recomendaciones y el aporte y consumo de energía y nutrientes, tanto en la institución como en el hogar. Se utilizó un cuestionario de tres partes: identificación, antropometría y encuesta de consumo alimentario. El grupo estaba conformado por 53.3% mujeres y 46.7% hombres, edad entre 60 y 90 años, peso entre 34.5 y 74.3 Kg y de 145 a 180 cm la estatura; el 71.4% de ellos tienen un IMC (Índice de Masa Corporal) por debajo del rango recomendado para su edad. En la institución el aporte de energía, proteínas, grasas y glúcidos fue de 1054 ± 113.4 Kcal., 30.8 ± 5.09 g, 31.3 ± 6.9 g y 162 ± 23.55 g respectivamente; en el hogar el aporte fue 1143 ± 495.18 Kcal., 46.2 ± 24.21 g de proteína, 32.6 ± 25.57 g de grasa y 166 ± 64.32 g de glúcidos. El consumo en la institución fue 983 ± 148.15 Kcal., 27.7 ± 3.70 g proteínas, 28.2 ± 8.81 g grasas y 155 ± 24.79 g glúcidos; en el hogar el consumo fue de 1104 ± 507.18 Kcal., 44.3 ± 24.46 g proteína, 31.6 ± 25.47 g grasas y 161 ± 63.94 g glúcidos. El aporte y consumo de energía es insuficiente, tanto en la institución como en el hogar; el aporte y consumo de proteína en la institución es insuficiente, en el hogar es adecuado.
Conservación de alimentos- Este trabajo está hecho con la finalidad de aprender y a la vez enseñar a alumnos que nos preparamos para cumplir con la Etapa Básica.
En este trabajo, trataremos del Procesado y conservación de los alimentos, mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumo. Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos así como su valor nutritivo original.
Aspiramos que este trabajo sirva de ayuda y método de aprendizaje y de conocimiento.
Contaminación de productos lácteos por Brucella spp y otras bacterias- Municipio Higuera, Nuevo León,. México. Investigación de Brucella en queso. Investigación de Brucella en aire o atmósfera del rastro. Brucella es una bacteria que causa fiebre Malta u ondulante, que se transmite de productos lácteos no pasteurizados en humanos. El propósito de este trabajo fue investigar la existencia de Brucella y otras bacterias en leche y sus derivados. Elaborados en el Municipio de Higueras, N. L., México, en la atmósfera y en el suelo de los lugares de confinamiento del ganado de la región. Así se analizaron 176 muestras: 78 de productos lácteos de diferentes sitios y 38 de leche de vaca, 28 de leche de cabra, 8 de queso de vaca, 4 de de cabra, además 15 muestras del aire. Los resultados indican que solo de una muestra de leche de cabra se aisló Brucella abortus del biotipo 1, pero ninguna de las de leche fue positiva a la prueba del anillo. En bajo porcentaje se aisló: Enterobacter aerogenes, Proteus mirabilis y Staphylococcus aureus; en las 15 del suelo en el 100% se aisló Pseudomonas spp; en la leche, en el queso y en el aire se observó escaso crecimiento de hongo pero abundantes en el suelo. Es probable que las bacterias acompañantes y hongos en los lácteos inhibieron a Brucella y evitaron su detección.
Definición de alimento- Grupos de alimentos. Cuanto debemos comer de cada tipo de alimento diariamente. Como organizar el menú diario. Calorías que necesita el cuerpo. Dieta equilibrada. Régimen para embarazadas. Enfermedades relacionas con las dietas.
Derivados - Trabajo de Investigación de Ciclo- Derivados de la Apis mellifera. Miel de Abejas. Derivados de los mamíferos Sebo. Sebo preparado. Acido esteárico. Derivados de Peces. Aceite de hígado de bacalao. Aceite de hígado de hipogloso. Drogas afines. Derivados de las Aves. Albúmina del huevo. Yema de huevo. Colesterol. Gelatina.
Deshidratación y congelación de alimentos- Conservación de Alimentos por Congelación. Puntos de Congelación de los Alimentos. Papas Fritas a la Francesa Congeladas. Desgastado, Clasificación y Corte. Congelación y Empaque. Fritura para Acabado. Deshidratación de Alimentos. Reglas Generales de Conservación. Cebollas Desecadas. Gránulos de Papas Deshidratada. El Proceso de "Retroadición". Granulación sin Ruptura de las Células. Operaciones de Fabricación. Almacenamiento. Azúcar; Origen. Labores de Pre – Cosecha. Usos Industriales del Bagazo de Caña.
Desnutrición- Métodos de evaluación nutricional. Nutrición Parenteral. Indicaciones para nutrición parenteral. Composición de sueros de nutrición parenteral. Metodo piggyback. Incompatibilidad parenteral.
Desnutrición- Con este trabajo se pretende dar a conocer las enfermedades que se dan comúnmente en el mundo, entre ellas se encuentra la desnutrición, la cual es una de las frecuentes en los países en vías del desarrollo. Esta enfermedad se da como consecuencia a una alimentación deficiente; decimos deficiente debido a que esta alimentación está falta de sustancias nutritivas que son necesarias que nuestro organismo funcione adecuadamente, un ejemplo de ello es cuando una persona obtiene menos calorías de las que se necesita, lo primero que ocurre es que se adelgaza porque va quemando las grasas acumuladas para obtener energía.
En su fase final dicha enfermedad marca en sus víctimas un aspecto trágico; después haber llegado a una delgadez total en sus extremidades el cuerpo se hincha.
Existen varias clases de desnutrición, entre ellas el Kwashiorkor o síndrome pluricarencial el cual es un tipo de malnutrición energético-proteica que cursa típicamente con la aparición de edemas debido a la hipoproteinemia extrema; otra de estas enfermedades es el Marasmo, el cual es provocado por una grave deficiencia de proteínas y de calorías; Escorbuto, la cual es causada por un déficit de vitamina C; La pelagra, que es producida por una deficiencia dietética a la absorción inadecuada de niacina; entre otras, las cuales serán desarrolladas con mayor énfasis.
Desorden alimenticio- ¿Qué es un desorden alimenticio?. Índice de masa corporal. Causas de la obesidad. Tratamiento de la obesidad.
Determinación del consumo de ácidos grasos- Determinación del consumo de ácidos grasos trans y colesterol en sangre en estudiantes de la carrera Licenciatura en nutrición (UBA). Se realizó esta investigación para verificar la hipótesis de que el consumo de ácidos grasos trans y los valores de colesterol en sangre de los alumnos de la carrera de Nutrición son elevados. Los objetivos que se plantearon fueron determinar el consumo de ácidos grasos trans y los valores de colesterol en sangre en todos los alumnos estudiados; establecer si existe diferencia entre el consumo de ácidos grasos trans y entre los valores de colesterol en sangre de los alumnos de 2°, 3°, 4° y 5° año; y determinar si existe correlación entre el consumo de ácidos grasos trans y los niveles de colesterol en sangre en los alumnos.
En la búsqueda bibliográfica sobre consumo de ácidos grasos trans, se ha encontrado un trabajo realizado en Brasil, cuyo objetivo fue evaluar el riesgo de enfermedad coronaria en la alimentación adolescente a través del desarrollo de un cuestionario simplificado de autoevaluación. Los resultados del mismo indicaron como se encontraba el consumo de alimentos ricos en ácidos grasos trans y sirvió para conscientizar a esta población y que pueda aprender a controlar su ingesta...
Dietas modificadas en hidratos de carbono- Sindrome de Dumping - Intolerancia a la Lactosa.
Este trabajo se realiza para orientar a los especialistas de la asistencia médica y también a los de Medicina General Integral, en materia de alimentación y nutrición relacionada con las dietas modificadas en hidratos de carbono para el tratamiento de los pacientes que la requieran, y mejorar la atención nutricional de los mismos.
Efecto de la Fécula de Maíz en las características físico-quimicas y organolépticas- El presente proyecto tiene por finalidad la evaluación físico - química y Organoléptica de salsas elaboradas a partir de uva utilizando como agente espesante la fécula de maíz teniendo como parámetros las salsas ya existentes. No es para nadie un misterio que esta en boga la exportación de salsas exóticas como la del mango y otra de variedad de frutas frescas sin dejar de lado a la de tomate pionera en estos rubros. Es una innovación en la industria alimentaría el elaborar salsa de uva ya que esta es mas usada en elaboración de vino y vinagre pero porque no aprovechar su sabor exótico en la elaboración de salsas.